Champagne Extra Brut Grand Cru 'Matiere' Encry

Boden ist durch zusammengesetzte Gesteine, Ton und vor allem durch eine sehr wichtige Präsenz von Gips gekennzeichnet, der als Wasserreserve für die Reben in Zeiten extremer Dürre dient. Die Ernte erfolgt von Hand und die Trauben werden in der traditionellen vertikalen Presse Coquard gepresst. Die alkoholische Gärung erfolgt spontan dank der einheimischen Hefen, in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, für eine Dauer von etwa 15 Tagen: Es erfolgt keine Filtration, sondern nur eine statische Dekantierung und die malo-laktische Gärung wird verhindert. Der Wein des Jahrgangs wird mit etwa 20 % Reserveweinen verschnitten und nach der Flaschengärung ruht die Champagne 42 Monate auf ihren eigenen Hefen. Das Remuage erfolgt von Hand auf den Pupitres und das Degorgement erfolgt à la volée. Die finale Dosierung liegt bei unter 2 Gramm pro Liter.

Der Boden ist durch zusammengesetzte Gesteine, Ton und vor allem durch eine sehr wichtige Präsenz von Gips gekennzeichnet, der als Wasserreserve für die Reben in Zeiten extremer Dürre dient. Die Ernte erfolgt von Hand und die Trauben werden in der traditionellen vertikalen Presse Coquard gepresst. Die alkoholische Gärung erfolgt spontan dank der einheimischen Hefen, in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, für eine Dauer von etwa 15 Tagen: Es erfolgt keine Filtration, sondern nur eine statische Dekantierung und die malo-laktische Gärung wird verhindert. Der Wein des Jahrgangs wird mit etwa 20 % Reserveweinen verschnitten und nach der Flaschengärung ruht die Champagne 42 Monate auf ihren eigenen Hefen. Das Remuage erfolgt von Hand auf den Pupitres und das Degorgement erfolgt à la volée. Die finale Dosierung liegt bei unter 2 Gramm pro Liter.Die gerösteten Noten lassen zunächst eine lebhafte Zitrusnote hervortreten, die auch in den floralen Noten von Zagara erkennbar ist. Der mineralische Teil ist bereits in der Nase wahrnehmbar und prägt den Geschmack deutlich: der Schluck ist entschieden und trocken, mit einer kraftvollen Frische, die sich auf dem Gaumen ausbreitet. Ein gastronomisches Champagne, das sich gut mit rohem Fisch, aber auch hervorragend mit Wurst- und Käseplatten, auch gereiften, kombinieren lässt.