Champagne Rosé de Saignée Francis Boulard 2018

Rosé de Saignée ist die typische Vinifikation von Francis Boulard, um einen Rosé-Champagner zu erhalten, hier in der reinen Meunier-Version. Die familiäre Führung des Weinguts basiert auf einer Weinerfahrung, die sich über sechs Generationen von Winzern entwickelt hat: die Aufmerksamkeit für die Umwelt und die Sorgfalt, die den Trauben und den Arbeiten im Weinkeller gewidmet wird, ermöglichen es Francis und seiner Tochter Delphine, jährlich Etiketten anzubieten, die den höchsten Erwartungen gerecht werden, während sie ein strenges nicht-interventionistisches Protokoll im Weinberg und im Keller einhalten.

Das Domaine Francis Boulard baut die Meunier-Trauben für die Herstellung des Rosé de Saignée im Gebiet des Dorfes Cuchery an, in dem östlichen Teil der Vallée de la Marne, der an die Region der Montagne de Reims grenzt. Der Boden ist hier im Wesentlichen durch eine kalkhaltige Basis mit tonhaltigen Ablagerungen gekennzeichnet, und die Bewirtschaftung des Weinbergs ist biologisch zertifiziert, zusätzlich zur Anwendung biodynamischer Praktiken und Bodenbearbeitung mit Hilfe von Pferden. Nach der Ernte, die streng von Hand erfolgt, werden die Trauben werden für einen Zeitraum von etwa 10 bis 12 Stunden in der Maische mazeriert, um die größtmögliche Menge an Aromen zu extrahieren: an diesem Punkt kann die Pressung und der Abzug, ein Abzug aus dem unteren Teil des Edelstahltanks, erfolgen. Die Fermentation des Mostes ist spontan, mit dem Eingreifen nur der einheimischen Hefen, und erfolgt in kleinen gebrauchten Eichenfässern. Die malolaktische Fermentation setzt ein und verläuft vollständig autonom. Der Basiswein wird zur Schaumweinbereitung ohne Klärung oder andere invasive Eingriffe abgefüllt und ruht 30 Monate auf der Hefe. Der Champagner zeigt einen natürlichen Restzuckergehalt von 3 Gramm pro Liter, ohne Dosierung.

süßeren Patisserie, was das Bild von Mürbeteig und Zitruscreme suggeriert, mit einem abschließenden Hauch von gerösteten Noten. Der Geschmack ist saftig, vibrierend von zitrusfrischer und weich von buttrigen Noten, gerichtet auf ein pikantes Finale von Gewürzen. Eine meisterhafte Interpretation von Rosé-Champagner, die man ohne Angst zu gegrilltem Fleisch oder gewürzten karibischen Spezialitäten kombinieren kann.