Sherry Pedro Ximenez 20 Anni Bodegas Tradicion

Der Sherry Pedro Ximenez 20 Jahre von Bodegas Tradicion ist ein prestigöser Likörwein mit üppigem und großzügigem Charakter, der in Jerez de la Frontera nach der traditionellen Solera-Methode hergestellt wird. Die Art des Sherrys Pedro Ximenez gehört zu den süßesten, dank der natürlichen Neigung der Rebsorte, Zucker in den Trauben anzusammeln, und dem Prozess der Sonnenreifung, dem die Trauben traditionell nach der Ernte unterzogen werden. Obwohl Pedro Ximenez als minderwertige Sorte für trockene Stillweine aufgrund des niedrigen Gehalts an organischen Säuren seiner Trauben gilt, zeigt er sein volles Potenzial als Likörwein.

Bodegas Tradicion Sherry 20 Jahre Pedro Ximenez stammt ausschließlich von Trauben der gleichnamigen weißen Sorte, die sorgfältig ausgewählt und einige Tage in den Reihen zum Trocknen liegen gelassen werden. Anschließend werden die getrockneten Trauben durch alkoholische Gärung in Eichenfässern vinifiziert, die durch die Zugabe von Alkohol gestoppt wird, um einen hohen Gehalt an natürlichen Restzuckern zu erhalten. Die Reifung erfolgt immer in Eichenfässern für einen sehr lange Zeit gemäß der Solera-Methode, mit einem Durchschnittsalter der Reserven von etwa 20-22 Jahren.

Der Pedro Ximenez Sherry 20 Jahre von der spanischen Produktionsstätte Bodegas Tradicion hat eine intensive Färbung zwischen Bernstein und Ebenholz mit einer dichten Konsistenz. Das aromatische Spektrum ist reich und tief, geprägt von reifen Noten von Trockenpflaume, Karamell, Kastanienhonig, Lakritz und Walnuss, die sich mit evocativen jodhaltigen Anklängen verbinden. Der Geschmack ist intensiv und kräftig, cremig und samtig, mit großer Persistenz und Balance trotz der erheblichen Süße. Es handelt sich um einen Sherry, der perfekt alleine nach dem Essen als Meditationswein genossen werden kann, obwohl er sich auch gut mit würzigen Käsesorten oder besonders süßen Desserts auf Basis von Trockenfrüchten und Honig kombinieren lässt.